Udang adalah salah satu hidangan laut favorit banyak orang. Kelezatan dan teksturnya yang kenyal membuatnya cocok diolah menjadi berbagai masakan, mulai dari tumisan, sup, gorengan, hingga hidangan panggang.
Namun, terkadang udang segar masih memiliki bau amis yang kurang sedap, yang bisa mengurangi kenikmatan saat disantap.
Jangan khawatir! Bau amis pada udang sebenarnya bisa diatasi dengan cara yang tepat saat membersihkannya.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari memilih udang segar hingga teknik pembersihan yang ampuh, agar Anda bisa menyajikan hidangan udang yang lezat dan bebas amis.
Mengapa Udang Bisa Bau Amis?
Sebelum kita masuk ke cara membersihkannya, penting untuk memahami mengapa udang bisa memiliki bau amis. Bau amis pada udang umumnya disebabkan oleh:
Senyawa Trimetilamin Oksida (TMAO): Senyawa ini secara alami ada pada udang dan ikan. Ketika udang mulai membusuk atau tidak segar, TMAO akan terurai menjadi trimetilamin (TMA), yang menghasilkan bau amis yang menyengat.
Usia Udang: Semakin lama udang tidak segar sejak ditangkap, semakin besar kemungkinan bau amisnya muncul.
Cara Penyimpanan: Penyimpanan yang tidak tepat, seperti membiarkan udang terlalu lama di suhu ruang atau tidak disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, juga mempercepat pembentukan bau amis.
Kondisi Lingkungan: Udang yang hidup di lingkungan dengan kualitas air yang buruk juga bisa memiliki bau yang kurang sedap.
Memilih Udang Segar: Kunci Utama Menghindari Bau Amis
Langkah paling krusial untuk mendapatkan udang bebas amis adalah dengan memilih udang yang segar sejak awal. Berikut adalah ciri-ciri udang segar yang bisa Anda perhatikan:
- Bau: Udang segar seharusnya memiliki bau laut yang segar, bukan bau amis yang menyengat atau bau amonia. Jika tercium bau amis kuat, sebaiknya hindari udang tersebut.
- Tampilan Cangkang: Cangkang udang segar harus terlihat mengkilap, bersih, dan menempel erat pada dagingnya. Hindari udang yang cangkangnya terlihat kusam, berbintik hitam, atau mudah terkelupas.
- Daging Udang: Daging udang segar biasanya berwarna bening atau sedikit kemerahan, dan terlihat padat. Hindari udang yang dagingnya sudah lembek, menghitam, atau terlihat pucat.
- Mata Udang: Mata udang segar biasanya terlihat hitam, jernih, dan menonjol keluar. Mata yang terlihat keruh, kemerahan, atau cekung menandakan udang sudah tidak segar.
- Fleksibilitas: Udang segar seharusnya terasa kokoh dan lentur saat dipegang. Jika udang terasa lembek atau patah dengan mudah, kemungkinan besar sudah tidak segar.
Langkah-Langkah Membersihkan Udang Agar Tidak Bau Amis
Setelah mendapatkan udang yang segar, langkah selanjutnya adalah membersihkannya dengan benar. Ikuti panduan berikut:
1. Bilas Udang di Bawah Air Mengalir
Langkah pertama yang paling sederhana namun efektif adalah membilas udang di bawah air mengalir.
Caranya: Siapkan wadah atau saringan. Masukkan udang ke dalamnya, lalu alirkan air dingin dari keran secara perlahan. Goyang-goyangkan udang agar semua sisinya terkena air. Bilas selama beberapa menit.
Manfaat: Proses ini membantu menghilangkan kotoran permukaan dan sisa lendir yang mungkin menempel, yang juga bisa berkontribusi pada bau amis.
2. Hilangkan Kulit dan Kepala (Opsional, tapi Direkomendasikan untuk Mengurangi Amis)
Menghilangkan kulit dan kepala udang seringkali membantu mengurangi bau amis karena bagian inilah yang paling sering menyimpan senyawa pembentuk amis.
Cara Melepas Kepala: Pegang bagian kepala udang dengan kuat, lalu putar dan tarik. Kepala biasanya akan terlepas dengan mudah.
Cara Melepas Kulit: Mulai dari bagian belakang kepala, selipkan jari Anda di bawah kulit cangkang. Tarik kulit ke arah ekor. Anda bisa membiarkan ekor udang tetap utuh untuk tampilan yang lebih menarik saat dimasak.
3. Buang “Urat Hitam” atau Usus Udang (Penting!)
Ini adalah langkah krusial yang sering dilewatkan namun sangat efektif untuk menghilangkan bau amis. Urat hitam yang ada di punggung udang adalah saluran pencernaan yang mengandung kotoran.
Cara Menemukan Urat Hitam: Urat hitam ini berada di sepanjang punggung udang.
Cara Mengeluarkannya:
Menggunakan Tusuk Gigi: Tusukkan ujung tusuk gigi secara perlahan di bawah urat hitam tersebut, tepat di antara segmen cangkang terakhir sebelum ekor. Tarik tusuk gigi tersebut perlahan untuk menarik keluar urat hitamnya.
Menggunakan Pisau Kecil: Buat sayatan dangkal di sepanjang punggung udang. Anda akan melihat urat hitam tersebut. Gunakan ujung pisau atau tusuk gigi untuk mengangkat dan menarik keluar urat hitamnya.
Menggunakan Tangan (Jika Kulit Sudah Dilepas): Setelah kulit dilepas, Anda bisa melihat urat hitam di punggung udang. Buat sayatan dangkal di punggungnya, lalu gunakan jari atau tusuk gigi untuk mengangkat urat tersebut.
Manfaat: Menghilangkan urat hitam secara signifikan mengurangi bau amis dan juga membuat tekstur udang lebih nyaman di mulut.
4. Gunakan Air Garam untuk Merendam (Metode Klasik)
Merendam udang dalam air garam adalah metode tradisional yang terbukti efektif.
Caranya: Siapkan wadah berisi air dingin. Larutkan sekitar 1-2 sendok makan garam ke dalamnya.
Masukkan udang yang sudah dibersihkan (kulit dan urat hitam sudah dibuang) ke dalam larutan air garam. Diamkan selama 10-15 menit.
Manfaat: Garam membantu menarik keluar cairan berlebih dan senyawa yang menyebabkan bau amis dari daging udang.
5. Cuka atau Jeruk Nipis: Pembasmi Bau Amis Alami
Keasaman dari cuka atau jeruk nipis sangat efektif untuk menetralkan bau amis.
Menggunakan Cuka:
Caranya: Siapkan wadah, masukkan udang, lalu tuangkan sedikit cuka putih atau cuka apel secukupnya hingga seluruh udang terendam. Diamkan selama 5-10 menit.
Penting: Setelah direndam, bilas udang kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa rasa cuka.
Manfaat: Asam asetat dalam cuka bereaksi dengan senyawa penyebab amis dan menetralkannya. Menggunakan Jeruk Nipis: Caranya: Peras air dari 1-2 buah jeruk nipis ke dalam wadah berisi udang. Aduk rata dan diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu, bilas udang dengan air bersih.
Manfaat: Asam sitrat dalam jeruk nipis bekerja serupa dengan cuka dalam menetralkan bau amis. Selain itu, jeruk nipis juga memberikan aroma segar.
6. Teknik Lain yang Bisa Dicoba:
Baking Soda: Sedikit baking soda yang dilarutkan dalam air (sekitar 1 sendok teh per liter air) juga bisa membantu menyerap bau amis. Rendam udang selama 10 menit, lalu bilas bersih.
Susu: Merendam udang dalam susu selama 20-30 menit dipercaya dapat membantu menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas bersih. Susu mengandung kasein yang dapat mengikat senyawa amis.
Teknik Penting Setelah Udang Dibersihkan
Setelah udang dibersihkan dan bau amisnya berkurang, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan sebelum dimasak:
Tiriskan Udang dengan Baik: Pastikan udang benar-benar kering sebelum dimasak.
Udang yang basah akan membuat masakan menjadi berair dan mengurangi kerenyahan, terutama jika Anda menggorengnya.
Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk udang hingga kering.
Jangan Merendam Terlalu Lama: Hindari merendam udang terlalu lama dalam larutan pembersih (garam, cuka, atau jeruk nipis).
Perendaman yang terlalu lama bisa membuat tekstur daging udang menjadi lembek dan mengurangi cita rasanya. Ikuti waktu yang disarankan di atas.
Masak Segera: Udang yang sudah dibersihkan sebaiknya segera dimasak untuk mendapatkan kualitas terbaik dan mencegah bau amis muncul kembali.
Tips Tambahan untuk Udang Bebas Amis
Beli Udang Beku Jika Tidak Yakin Kesegarannya: Udang beku yang dibekukan segera setelah ditangkap biasanya memiliki kualitas yang baik dan minim bau amis, asalkan proses pembekuannya berkualitas.
Pastikan saat mencairkan, lakukan di lemari es atau di bawah air mengalir dingin.
Gunakan Bumbu yang Tepat: Selain teknik pembersihan, bumbu-bumbu aromatik seperti bawang putih, jahe, serai, daun jeruk, dan merica juga sangat efektif untuk menutupi dan mengurangi sisa bau amis yang mungkin masih ada.
Perhatikan Suhu Penyimpanan: Jika Anda membeli udang segar dan tidak langsung memasaknya, simpan di dalam wadah kedap udara di bagian terdingin lemari es.
Kesimpulan
Membersihkan udang agar tidak bau amis bukanlah hal yang sulit.
Dengan memilih udang yang segar, membilasnya dengan benar, menghilangkan urat hitam, dan menggunakan metode perendaman sederhana seperti air garam, cuka, atau jeruk nipis, Anda dapat memastikan hidangan udang yang Anda sajikan memiliki rasa yang lezat dan aroma yang menggugah selera.
Jadi, jangan biarkan bau amis menghalangi Anda menikmati kelezatan udang. Terapkan langkah-langkah di atas, dan siap-siaplah menyajikan hidangan udang yang sempurna!